進(jìn)入月餅生產(chǎn)車(chē)間風(fēng)淋室凈化設(shè)備起到了有效的作用，盛之源凈化小記者有幸采訪到我國(guó)一家大型月餅廠，在此與大家共同探討。

1. 橘子餅是一種果脯，通常是用桔子加白糖制成。味道好，清爽。月餅*起初，月亮的形狀像滿月，外觀圓，以表示團(tuán)圓的意思，后來(lái)也有正方形或其他形狀。月餅以小麥粉為外層皮，其餡料多種多樣。

2. 進(jìn)入月餅生產(chǎn)車(chē)間的風(fēng)淋室凈化設(shè)備起到有效的作用:在月餅生產(chǎn)車(chē)間前面的更衣室門(mén)口，更衣室上貼著換工作服的示意圖。杜主任和我們換上干凈的衣服，拉上帽子，套上鞋套。杜先生走了過(guò)來(lái)，把我那綹露出來(lái)的長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)帽子里:“頭發(fā)不能掉到食物里，這是規(guī)矩。”換完干凈的衣服，我們打開(kāi)一扇小門(mén)，墻上布滿了電燈似的“眼睛”——這是自動(dòng)風(fēng)淋頭，把各種灰塵吹在衣服上。當(dāng)我出去的時(shí)候，我去了水槽。墻上還有一張洗手圖。使用洗手液，然后在洗手液中浸泡30秒。洗完后，走過(guò)液池，正式進(jìn)入面包車(chē)間。

三、進(jìn)入車(chē)間前要戴上帽子，穿上無(wú)紡布防污染服，穿上鞋套，進(jìn)入風(fēng)淋室凈化設(shè)備清除身體表面的灰塵，洗手，晾干手，**在面包生產(chǎn)車(chē)間前這一系列的程序，讓我們贊不*口。公司建立了一套嚴(yán)格的衛(wèi)生管理體系加上自身，風(fēng)淋室凈化設(shè)備是員工進(jìn)入食品車(chē)間的重要因素，**大限度地防止?jié)崈魠^(qū)與非潔凈區(qū)之間的交叉感染，有效防止月餅食品加工現(xiàn)場(chǎng)的污染，提高消費(fèi)者的健康。

4. 控制月餅凈化潔凈室微污染源:

正壓凈化室是目前保障月餅食品加工環(huán)境**的重要手段之一。因?yàn)樗鼪](méi)有**的功能，只能通過(guò)控制粉塵來(lái)降低微生物含量。只要開(kāi)機(jī)運(yùn)行，其“微污染源”就會(huì)逐一出現(xiàn)，如空調(diào)表面冷卻器孳生、管道內(nèi)壁孳生、過(guò)濾器擴(kuò)散等。為了避免食品企業(yè)在無(wú)塵潔凈室上的重金投入以保障食品生產(chǎn)質(zhì)量，卻未能**消除“微污染”的隱患，為此:

A.員工管理。在無(wú)塵室中，80%的污染源來(lái)自操作人員。如果操作人員能按照潔凈室管理方法實(shí)施管理，所有人員配合實(shí)施，污染源的產(chǎn)生可以說(shuō)已經(jīng)減少了大部分。

B.進(jìn)入潔凈室的工作人員應(yīng)該具有達(dá)到高潔凈標(biāo)準(zhǔn)和保持**佳狀態(tài)的概念。

C.進(jìn)入潔凈室的人員數(shù)量保持**低限度(越小越好)的原則，按照潔凈室進(jìn)出的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)出潔凈室。出反方向時(shí)，只經(jīng)緩沖通道或風(fēng)淋室凈化設(shè)備除塵處理。

5. 200℃高溫月餅烘烤工藝**:工作人員將原料從物料通道送至攪拌車(chē)間制作餡料和餡皮?！盎旌鲜业臏囟取⒒旌蠒r(shí)間和頻率都是關(guān)鍵控制點(diǎn)?！比缓?，面團(tuán)通過(guò)周轉(zhuǎn)箱自動(dòng)送出。下一步是自動(dòng)填充過(guò)程，面團(tuán)通過(guò)填充機(jī)，餡料被包裹進(jìn)皮里。擠壓出來(lái)的小圓面包在傳送帶上被慢慢送入打面包機(jī)。很快，月餅就會(huì)被“蓋上印章”，定型，然后被送進(jìn)烘焙工序?！案鶕?jù)規(guī)定，雖然不同種類的月餅需要在不同的溫度下烘焙，但在這個(gè)過(guò)程中，火的溫度應(yīng)該達(dá)到200℃左右?！?/p>